一年要“吃”多少錢？去年餐飲業收入接近（jìn）4萬億元

　　從（cóng）什麽時（shí）候起，我們逛商場不再僅僅（jǐn）為了購物而是衝著美（měi）食而去？從什麽時候起，我們閑暇時會追追網紅餐廳，刷刷外賣ＡＰＰ？隨著互聯網發展和消費升級，“吃”，已從一（yī）日三餐演變為經濟現象：新的商業模式興起，新行當炙手可熱，新職業讓人趨之若（ruò）鶩，與“吃”有關的創業（yè）創新層出不窮。
　　
　　我們的“胃口”有多大？國家統計局數據顯示，去年僅餐飲業（yè）收入就接近４萬億元。“舌尖經濟”怎樣改變你我生活？新華社（shè）記（jì）者近日進行調查。
　　
　　餐飲
　　
　　“吃”出零售新業態
　　
　　剛到下午５點，北京合生匯購（gòu）物中心的多家餐廳外，已有慕名而來的食客等待。“這家（jiā）是（shì）米其林餐廳，早就想來嚐嚐。聽說邊上那家也不錯，我的（de）目標是先把這兒吃遍（biàn）！”家住附近的（de）北京小夥兒肖嶽（yuè）一邊等位，一（yī）邊刷（shuā）著大眾點評（píng）美食榜。這家８層的商場裏，有４層主（zhǔ）要被餐飲占據，從川魯粵（yuè）到融合菜，從老字號到網紅餐廳，家家食客（kè）盈（yíng）門。
　　
　　電商把我們轉到線上（shàng），餐飲（yǐn）和（hé）娛樂將我們帶回實體。從“拚商品品（pǐn）類（lèi）”到“得餐飲者得人氣”，商（shāng）場格局悄然變化。
　　
　　“能否招到好的餐飲品牌幾乎決定了商場的競爭力。”北京王府井集團有關（guān）負責人說，餐飲在（zài）購物中心比重從過去１０％增加（jiā）到４０％以上，“＋特色餐飲”已經成為（wéi）實體（tǐ）商業（yè）爭取（qǔ）消費者的調整共識。
　　
　　在很多大型商場，不少一層或二層的“黃金鋪位”留給網紅餐飲品牌。北京楓藍國際購物中心運營部副總經理陳彤說，有消費者排隊個（gè）把小時隻為（wéi）購買一（yī）杯風味奶茶。一些餐飲鋪位（wèi）給（gěi）商場帶來的租金收益接近千元每平方米／月，超過珠寶和化妝品。
　　
　　不僅是商場，便利店可以烹製簡餐（cān），超市生鮮也做起了“大廚”生意。私人訂製菜（cài）品、開放式體驗（yàn）廚房、更有意境的裝潢……餐廳也在（zài）“轉型”。
　　
　　“線上的社交模式降低了見麵的（de）頻率，人們希望（wàng）聚在一起，有（yǒu）更多體驗（yàn）。舌尖經濟就是體驗經濟的新模式。”中國烹飪協會會長薑俊賢說。
　　
　　“吃”出經濟新行當（dāng）
　　
　　“舌尖經濟”帶火（huǒ）很多新職業，關於“吃”的（de）創業創新層出不窮。
　　
　　把辦公室當廚（chú）房，工作的內容就是嚐遍dj食材。在天貓生鮮，就（jiù）有這樣一群“美食獵人”。從泰國榴蓮到文萊的藍蝦，一年下來，試（shì）吃團隊幾乎要嚐試１４０個國家和地區的美食，出具搭配和加工方法。
　　
　　隨著人們對食物品質要求增高，試吃員成為產品品控的重要（yào）一環。阿裏巴巴試吃員陳（chén）龍瀚開玩笑說，來生鮮部門半年就胖了３０斤，“這是甜蜜的煩惱。”
　　
　　點評師、美食博主等逐漸（jiàn）興起。入（rù）駐大眾點評的美食類公眾號（hào）就有數萬個。私人廚師、營養配（pèi）餐師等也變得炙手可熱。
　　
　　“吃”出的新（xīn）行當不僅在餐飲（yǐn）本身，智能點餐係統、智能（néng）ｐｏｓ等提高餐飲物流效率的科技產業也迅速（sù）崛起（qǐ）。有關“吃”的創業創新層（céng）出不窮（qióng）。
　　
　　“８５後”李恒（héng）把包好餃子（zǐ）作為目標，試吃９０００多家水餃，研發水餃標準化製作、大數據運營，其創辦的（de）小恒水餃短短３年開店過百（bǎi）家，獲得了四輪融資並實現盈利。
　　
　　“決定投小恒水（shuǐ）餃時大部分人反對，認為不靠譜。但實踐證明，餐飲可以是（shì）前沿科技、文化、商業結合，是資本未來方向（xiàng）之一。”天（tiān）使投資人徐小平說。
　　
　　“這是認知觀念和價值（zhí）的轉變。”工信部消費品工業司司長高延（yán）敏說，“吃”引發很多新品類、新業態（tài）和新機遇，成為創業（yè）創新和資本（běn）追逐的新焦點。
　　
　　“吃”出生活新（xīn）風尚（shàng）
　　
　　商業業態由“吃”而變，人們生活也“吃”出不少新風尚，“吃”的方式、外延、渠道等都在擴展。
　　
　　外賣讓“吃”的方式更（gèng）加多樣。以美團為例，２０１７年美團外（wài）賣總交易（yì）額達到１７１０億（yì）元，業務幾乎覆蓋（gài）全國所有人口１０萬（wàn）以上的縣。“從不知（zhī）道（dào）吃啥到足（zú）不出戶吃全球，外賣讓吃跨越地理、年代、文化等多重限製（zhì），喚（huàn）醒更多味蕾。”美（měi）團點（diǎn）評集團高級副總裁王莆（pú）中（zhōng）說。
　　
　　電商的“加盟”讓“吃”的渠道更順暢（chàng）。日本醬油、四川花椒……越來越多的食材“不遠（yuǎn）萬裏”來到（dào）我們家中。年貨節、吃貨節等電商節日興起，更是加速食交易和食文化的傳播。
　　
　　來自阿裏巴巴集團數據顯示，２０１７年（nián）天貓全球尖端品質生鮮商品數量已超（chāo）１３萬個，涵蓋了１５０多個（gè）國家和地區。“１８度蘋果”、貢米等特色農（nóng）產品銷量也飛速增長。
　　
　　除了把“吃”做精做細，互聯網還讓更多的人愛（ài）吃、愛琢磨吃。美團點評（píng）美食大Ｖ圖九哥５年寫了（le）近７００篇測評文章。《深夜食堂》等網劇更是成（chéng）為（wéi）文創ＩＰ，不少人像追劇一（yī）樣追美食攻略。
　　
　　“舌尖（jiān）經濟”興起的背後是我們日益增長的對美好生活的需（xū）求。日子越過越紅火，我們不僅要吃好，更要吃得有文化，吃得有品（pǐn）位。抓住消（xiāo）費者的“胃口”，瞄準市場的需求，改變供給質量和方式，根（gēn）植於傳統的“舌尖（jiān）經濟”自然（rán）會成為創新“主戰場”，撬動經濟轉型（xíng）的新方（fāng）向。
　　
　　網（wǎng）上流傳一句話：“是誰來自山（shān）川湖海，卻囿於晝夜、廚房與愛。”互聯網加速（sù）“舌尖經濟”興（xìng）起（qǐ）的同時，也不斷拓展“吃”的外延（yán），將對生活的（de）熱愛迅速（sù）傳播。