今年全國月餅（bǐng）銷售收入預計與（yǔ）往年基本持平

　　8月12日，2021（第（dì）二十七屆（jiè））“中國（guó）月餅文化節”在北京開幕。會上，中國焙烤食品糖製（zhì）品工業（yè）協會（以下簡稱：中焙糖（táng）協）副理事長兼秘書長張帥發布了“2021年中國月餅行業發展趨勢”報告，對今年月餅行業的總體趨勢、產品安全質量情（qíng）況、價格趨勢、包（bāo）裝風（fēng）格、產品品種與創新、以及銷售渠道等方麵的變化做了詳盡的分析和闡述。

　　張（zhāng）帥表示，今年（nián）中秋是9月21日，距離國慶節十天（tiān），得益於各線上平台對消費的促進，有步驟地進行線上節日氛圍（wéi）營造，帶動良好的中秋消費氛圍是可以預（yù）期的。但是，近期全國各地新冠肺炎疫情呈現多點散發狀態，不確定性因素增多，疫（yì）情防（fáng）控形勢嚴峻，今年的中秋市場也存在較大的不確定性。

　　中（zhōng）焙糖協預計，今年的中秋月餅市場將一（yī）如近年來市（shì）場表現，呈現出主銷售期（qī）啟動晚、銷（xiāo）售（shòu）期短、短期量大等特（tè）點。由於人工、原材料、物流等成本（běn）上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平（píng），利潤略有下（xià）降。

　　總體（tǐ）來看，2021年月餅市場將呈現以下一些特點，安（ān）全美味、營養健（jiàn）康、品種多樣、口（kǒu）味豐富、個性時尚將是（shì）今年月餅產品的共同特（tè）點，整體品質繼續提升。傳統商超和專（zhuān）賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售（shòu）繼續增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規範有序的市場競爭將依然激烈。

　　在品（pǐn）種（zhǒng）方麵，傳統產品、傳（chuán）統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等（děng）仍將占據主角地位；而在新產品開發方麵（miàn）方式更（gèng）多樣（yàng），從注重月餅的口味，到（dào）營（yíng）養（yǎng）健康（kāng）理念，再到（dào）餅皮、餅形（xíng）上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月（yuè）餅（bǐng）等，搭（dā）配上個（gè）性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方麵（miàn），還將繼續以廣式、蘇式為主，各（gè）地邦式月餅頗具地方特色，繼續成（chéng）為（wéi）當地月餅企業差異化競爭的熱點。另外，具（jù）有中西（xī）結合（hé）、時尚原料的月餅產（chǎn）品，將繼續成為消（xiāo）費市場的持續增長熱點。

　　在月餅品類和口味方麵，行業企業慣用守正出新，在保證（zhèng）常規優勢產品產銷量（liàng）的情況下，紛紛推出各類符合商務人士及年輕消費者口味（wèi）的（de）新產品（pǐn）。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等（děng）仍占主流，各類茶味月餅（綠茶、紅茶、抹茶）、水果口味月（yuè）餅（檸檬百香（xiāng）果、玫瑰荔枝）、炭燒咖啡月餅、黑鬆露流心月餅等層出不窮（qióng），甚（shèn）至研發出了楊枝甘露（lù）月餅等，許多新興（xìng）品牌、網（wǎng）絡品牌更是在這方麵下足了文章（zhāng）。此（cǐ）外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續深入，融入相應（yīng）健康因（yīn）素的月餅產品（pǐn）也在市場中占（zhàn）有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。

　　近年來，產品創新不僅來自於餡料、口味，在餅皮方麵也呈現了許多新意（yì）。從原材料來（lái）看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等；從造型上來（lái）看，有（yǒu）各種形（xíng）狀（zhuàng）月餅及IP聯名（míng）款等；餅（bǐng）皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨特的色彩（cǎi）及食材，滿足了（le）部分消費者的獵奇心理，其（qí）中（zhōng）雙色月餅（bǐng）、特色造型月（yuè）餅這兩年發展勢（shì）頭良好，預計（jì）也將會成為餅皮創新的（de）一股新風尚。

　　隨著食品冷鏈（liàn）的逐步完善，以及產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產品也在快速發展，由工（gōng）廠生產出未熟製的成型（xíng）月餅，進行冷（lěng）藏、冷凍運輸，配送到門店、網點（diǎn），再進行現烤，這（zhè）類“新鮮”的現製現（xiàn）售（shòu）產品（pǐn）仍將繼續擴大市場份額，保持（chí）一定的市場熱度，為廣大消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產品的同（tóng）時，也增強了行業的競爭（zhēng）力。

　　在價格方麵，隨著社會經濟（jì）的發展，以及“後疫情時代”的到來，行業企業的生產經營成本也在持續上漲，企業為保（bǎo）證合理（lǐ）利潤和銷量，產品價（jià）格會適當上調，但幅度不會（huì）太大（dà），基本（běn）符合消費者的消費（fèi）能力。主要產品價格區間基本不變，預計大部分月（yuè）餅（bǐng）禮盒的價格將集中在80~200元之間（jiān），橄欖型價格體係格局不（bú）變，中等價位的產品仍是市場的主打產品。